失敗しないためのポイント
- 下茹でしたモツをそのまま冷まさずに使う
- 調味料は後から、炒めると言うより絡めるくらいでいい
- フライパンは中火〜弱火
味噌炒め系の料理では、とにかく調味料を焦がさないこと。
市販のこてっちゃんの様にタレを先に絡めてしまうと、焦げます。
材料
具材も調味料もだいたい2人前位を想定してます。
調味料は好みに応じて豆板醤増やしたり、砂糖入れたりすれば良い。
にんにく生姜は量増やすも減らすも、適宜。
- 具材
- 豚モツ(半パックくらい)
- もやし(半袋くらい)
- 調味料
- 白味噌(大さじ３)
- 豆板醤(小さじ１)
- みりん(大さじ１)
- にんにく(２かけくらい)
- 生姜(適量)
- 日本酒(適量)
調理
モツはボイルされて売ってるのを買って来た事を想定。
この位のパックの半分くらい。
切ってあっても、大きいのが混じってる事があるんで、適当なサイズに切る。
下茹で前にざっと水洗いしておく。
- 下茹で
- 鍋に水を張り、生姜を少々すりおろし入れ、モツ入れる
- そのまま火にかける
下茹では水から火にかけて、沸騰したら2分くらい。
- 下茹でしている間に調味料を準備。
- にんにく、生姜をおろす
- 豆板醤、味噌、みりん入れて混ぜ、酒で適当に緩める
ここであまり硬過ぎると絡みにくくなる。ダマにならないくらいに。
- 下茹でしてるのが沸騰したら
- フライパンに油をしく
- 下茹でしたモツをざるにあけ、水気をだいたい切る
- モツをフライパンに投入、少し表面の色変わるくらい炒める(水気を飛ばすの兼ねて)
- 火を弱めて調味料入れる。量見ながら、表面全部に絡む位(全部は入れなくて良い)
- もやしを投入し、調味料絡めていく。少ないなーと思ったら足す。
- この間火は弱くていい
- 調味料が行き渡ったら完成
中が冷たいってことは無いんだから、表面の色が少し変わればそれで良い。
調味料は全部使わなくてもいいと思う。あまったらラップかけて冷蔵庫に入れときゃいい。
もやしは最後。
ということで完成。
季節によっては青唐辛子の刻んだのをかけてもいいし、葱などもまたよろしい。
熱いうちに食べるといいですね。
ビール・チューハイなどに合います。
